您当前的位置> 大连钱柜手机网页登录网址>美食

脆甜可口,是这个季节最好的味道。

2020-10-22
02:44
大连日报
0

朔溪 摄

小华 摄

????苹果是我市历史悠久的资源性特色产业,栽培至今已有90多年的历史了,大连曾被誉为“苹果之乡”。到目前为止,全市苹果栽培面积,产量和出口量在全省乃至全国都占有重要位置。

????眼下,大连进入苹果采摘收获高峰季节。市场上品类繁多的新上市苹果,市民该如何选择?长期活跃在苹果种植一线的瓦房店果树技术员徐长琦结合自己的实践经验,给出了部分解答。

????/ 大连钱柜手机网页登录网址传媒集团记者李小华 /

????30多个品种你分得清吗

????来自大连市现代农业生产发展服务中心的相关统计数据显示,我市目前栽植的苹果品种超过30种,味道主要以酸甜为主。果树技术员徐长琦介绍,大连最早的品种,有“白糖苹果”之称的祝光,质细味甜。秋果有八月酥,迎秋,黄金等。个头大的,莫过于红元帅;色泽好看的,要数红玉;味道浓的,要数香蕉。早前发展最多,最脍炙人口的还是国光苹果,酸甜适度,香脆可口,皮厚而韧,极易储藏,即使放上七八个月,依旧是滋味不变。上世纪90年代后期,我市从日本引进富士苹果品种,并且大规模发展。因为个大皮薄,肉质细密,软松汁多,味道醇厚且耐储藏,富士苹果一直深受欢迎。

????如今,国光,鸡冠,红玉,祝光等越来越少,逐渐发展壮大的品种主要有王林,乔纳金,嘎拉,红黄元帅等各类早熟品种,以及富士,寒富,斗南等晚熟品种,其中富士品种发展面积最大。

????没套袋的苹果更甜

????如何选苹果?徐长琦说,要选个头适中,果皮光洁,颜色艳丽,软硬适中,果皮无虫眼和损伤,气味芳香的。色泽鲜艳的苹果比较成熟,可用手握试苹果的硬软情况,太硬表明未熟,太软则过熟;用手掂量,如果重量轻则是肉质松绵,一般质量不佳。

????新鲜苹果结实,松脆,色泽美观;成熟苹果有一定的香味,质地紧密,易于储存;未成熟的苹果颜色不好,也没有香味,储藏后可能外形皱缩;过熟的苹果表面轻压就易凹陷。不规则的棕黄色或棕色伤斑,不会严重影响苹果的食用质量。另外,新鲜的苹果表皮发黏,并且能看到一层白霜,这并不是因为打过蜡,而是一层天然的蜡性物质,能够保护苹果。

????为适应市场需要,除了顾客要求或自留食用外,我市大部分苹果生产都套袋。徐长琦说,生长时未套袋的苹果虽然外表不好看,但是含糖量要比套袋苹果高2到3个量,味道会更甜。

????苹果还是黄瓤的好吃

????苹果的品质,口感,大小等与生产土质,位置,管理,采收时间等多种因素有关。徐长琦介绍,一般来讲,沙土种植苹果要好于其他土质;山坡苹果要好于平洼地苹果;采收晚的苹果要比采收早的苹果脆甜。另外,同样品种的苹果,一般果个大的苹果要比小的苹果好吃,外面光泽度好,颜色偏红的苹果比没有光泽颜色淡的苹果好吃,这是因为前者吸收的阳光和养分多。但果个太大的苹果硬度差,会稍微影响口感。同样,苹果的果肉颜色也与品种,管理方式,采收时间有关,同样的苹果,管理好施用有机肥农家肥多的苹果果肉偏黄,采收时间晚的苹果果肉偏黄。除去品种因素,通常来讲,黄瓤苹果口感要好于白瓤苹果,市民选购苹果时建议首选黄瓤苹果。

????家庭储存苹果最好用水缸

????果菜冬储,这是很多老年市民的习惯,部分市民如今也习惯在这个季节买上几箱苹果放在背阴的阳台上吃上一两个月。徐长琦说,如果市民想在家里储存苹果并且情况允许,使用水缸储藏效果会更好,存放时间长而且还脆甜。在存放苹果前,先在缸里装点水,这样能保证苹果不会失去水分,然后在高于水面的缸底支一个木架,再把苹果放上去。储藏的苹果最好是刚下树的苹果,品质没有太大变化,这样的苹果储存时间会更长,最长能放到次年5月。气温在0℃到-5℃的时候,水缸简单封闭就行,如果长期低于-7℃,就要使用稍厚点儿的棉被等捂住水缸。另外,水缸不要放在太阳能照射到的地方。

????晚熟品种耐储存

????我市苹果中早熟品种有红王将,红星,王林,陆奥等,中熟品种有黄元帅,乔纳金等,晚熟品种有富士,寒富,国光,鸡冠等。相对来讲,晚熟品种要比中早熟品种更耐储存,同样在恒温气调库里,富士苹果最长能放到次年9月,国光,鸡冠一般在次年四五月份就必须得出库。最不耐储存的苹果是黄元帅,乔纳金等中熟品种,所以销售期短,销售价格也会低很多。另外,寒富也是晚熟品种中最不耐储存的苹果。徐长琦建议,市民在家里储存苹果,最好选择富士,国光,鸡冠等晚熟品种。

Baidu